Blog · Almuerzos y desayunos · 17 de febrero de 2026 · 5 min
Bocadillos del almuerzo valenciano: los clásicos y cuáles pedir
Blanc i negre, esgarraet, brascada o chivito: qué lleva cada bocadillo clásico del almuerzo valenciano y cuáles servimos nosotros.
Foto: Libardo Castilla en Unsplash
El bocadillo, pieza central del esmorzaret
En Valencia, el almuerzo no es un tentempié. Es una comida con nombre propio —el esmorzaret— que se hace a media mañana, con calma y en buena compañía. Y en el centro de la mesa siempre hay un bocadillo.
La fórmula se repite en casi todas las barras: bocadillo, bebida y café para cerrar. Antes de que llegue el pan suelen aparecer unos cacaus, unos tramussos o unas olivas para ir picando. La bebida es cerveza, agua, refresco o vino con gaseosa, cada uno a su manera.
La costumbre viene de lejos. Se suele decir que nació con los trabajadores del campo y de la obra, que empezaban de madrugada y necesitaban parar a media mañana para coger fuerzas. Hoy almuerza todo el mundo: oficinistas, grupos de amigos, ciclistas de fin de semana y visitantes que se apuntan al plan.
El bocadillo es contundente, con pan de barra crujiente y relleno generoso. Nada de bocados de diseño: se trata de llegar a la hora de comer sin pensar en la comida. Si quieres ver cómo lo montamos nosotros, en nuestra página de almuerzos en el centro de Valencia tienes la carta completa.
Los clásicos de toda la vida: blanc i negre, esgarraet y brascada
Hay bocadillos que cualquier valenciano reconoce solo por el nombre. Son los que se piden sin mirar la pizarra.
- Blanc i negre. Longaniza blanca y morcilla —la «negra»— hechas a la plancha. Es habitual acompañarlo con habas o ajos tiernos, y hay quien le pone allioli.
- Esgarraet. Pimiento rojo asado en tiras, bacalao desmigado, ajo y buen aceite. Es una ensalada típica valenciana que, metida en pan, se convierte en un bocadillo fresco y con mucho carácter.
- Brascada. Ternera fina a la plancha, cebolla pochada y jamón serrano. Algunas barras le añaden queso.
Varios de estos bocadillos cambian con el calendario. Las habas y los ajos tiernos, por ejemplo, tienen su mejor momento en invierno y primavera, y es entonces cuando más se ven en las barras.
Los tres tienen algo en común: ingredientes sencillos, mucho sabor y nada de postureo. Son el almuerzo de quien madruga para trabajar y para a media mañana a recargar.
El chivito y otros fijos de cualquier barra
El chivito merece capítulo propio. Su nombre viene de Uruguay, pero en Valencia lleva décadas como uno de los bocadillos más pedidos. La versión que se ha hecho popular aquí lleva lomo o pechuga, bacon, huevo, lechuga, tomate y mayonesa. Es grande, se mancha uno y nadie se queja.
Junto a él, hay otros bocadillos que no faltan en casi ninguna barra valenciana:
- Tortilla de patatas, sola o con algún añadido.
- Lomo con pimiento, a veces con queso o jamón.
- Atún con tomate, con cebolla, lechuga o aceitunas, la opción más ligera.
- Sobrasada, sola o acompañada de patata o cebolla.
Cada bar tiene su versión y su toque. Por eso vale la pena preguntar qué lleva el bocadillo de la casa antes de pedir el de siempre.
Lo que servimos en La Malcriada (y lo que no)
Vamos a ser claros: en La Malcriada no hacemos blanc i negre, esgarraet ni brascada. Son clásicos de Valencia y los respetamos, pero nuestra carta va por otro camino, con algunos clásicos y otros más canallas.
Estos son los bocadillos que sí puedes pedir:
- Chivito de pechuga o lomo, con bacon, huevo, lechuga, tomate y mayonesa, como tiene que ser.
- Tortilla de patatas con brie.
- Lomo, pimiento y jamón.
- Tomate, atún, cebolla y lechuga.
- Sobrasada, patata y cebolla.
- Pollo asado con brie y cebolla y jamón serrano con brie y rúcula.
- Pulled pork con cheddar y pimientos, o con patata y cheddar.
- Chistorra, patata, bacon y queso, para los días de hambre seria.
- Y además: pollo-bacon-queso, bacon y queso, y salmón con queso crema.
Verás que el brie aparece en varios. Funde con el calor del pan y le da a la tortilla, al pollo o al jamón un punto cremoso que engancha. Es nuestra forma de jugar con los clásicos sin traicionarlos.
El almuerzo incluye bocadillo, bebida (cerveza, agua o refresco) y café. Si prefieres vino con gaseosa, son +1 €.
Cómo y cuándo almorzar en el centro
El almuerzo es cosa de media mañana. Si llegas tarde, la cocina ya está pensando en la comida. En nuestro caso, servimos almuerzos de lunes a viernes desde las 8:30 y los sábados desde las 10:00, siempre hasta las 12:30.
Algunos consejos para hacerlo bien:
- Pide el bocadillo entero si vas a comer tarde. Si no, compártelo.
- No te saltes el café: un cortado, un bombón o un cremaet cierran el ritual.
- Si vas en grupo, avisa por WhatsApp al 640 34 91 66 y te guardamos sitio.
- Pregunta por los alérgenos si lo necesitas: todos los platos los tienen indicados.
Estamos en la calle peatonal de l’Actor Rivelles, con terraza junto al parque y a unos 5 minutos andando de la Plaza del Ayuntamiento. Aquí tienes cómo llegar a La Malcriada. Y si se te alarga la mañana, a partir del mediodía tienes el menú del día en Valencia centro.
De la teoría a la mesa
Desayunos y almuerzos
Mira nuestros bocadillos y ven a almorzar como tiene que ser
Preguntas frecuentes
¿Qué es el bocadillo blanc i negre?
Es un bocadillo valenciano de longaniza blanca y morcilla a la plancha. Suele acompañarse con habas o ajos tiernos, y hay quien le añade allioli.
¿Qué lleva el bocadillo de esgarraet?
Pimiento rojo asado, bacalao desmigado, ajo y aceite. Es la ensalada valenciana del mismo nombre metida en pan.
¿Qué lleva un chivito en Valencia?
Lo habitual es lomo o pechuga, bacon, huevo, lechuga, tomate y mayonesa. Así es el que servimos en La Malcriada.
¿Hasta qué hora se puede almorzar en La Malcriada?
Servimos almuerzos hasta las 12:30, de lunes a viernes desde las 8:30 y los sábados desde las 10:00.
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